【原创】广式月饼之火腿五仁月饼（详细过程）

月饼皮的配方：
面粉：320克
色拉油：80克
转化糖浆：220克
吉士粉：15克
碱水：4克

火腿五仁馅
因为妈妈喜欢吃五仁月饼，所以有了这次的尝试。
看了不少资料，就是找不到配方，只好自己尝试了，
还算成功吧，明天试了就知道 .

五仁：杏仁、榄仁、瓜子仁、芝麻、核桃仁
因为没买到榄仁，所以只有四仁了
各100克。
分别烤香。


金华火腿100克
香肠两根100克

隔水蒸熟，切小丁。


糖椰肉100克，切细。


熟糯米粉200克
因为没熟糯米粉，所以偶用微波炉加热五分钟来代替。
色拉油150克左右
大概150克的水加200克糖煮溶，
倒入以上材料混合中。搅拌成团。

因为是第一次尝试所以有点凭感觉了，不过成品很不错，
让我妈妈试了一下味道说很好吃


如果是第一次用模子不清楚需要多大量，可以用保鲜袋包起馅，
然后称一下得出每个月饼的重量，再按皮馅比例来分好。



听说五仁月饼皮需要厚点不易破，所以我按3：7比来做。


月饼包的时候需要讲技巧，跟平时包包子不一样，
所以这次我特意拍了包的方法，献“手”了
皮按扁放掌心


把馅放在中间


一边转一边推


这样很容易包好了，而且很均匀。


模子里放些粉，摇一下再倒掉，
压模。



出模，一边稍微提高就很容易脱出来。


看看半成品吧。


入烤箱前刷一层薄薄的水。



烤箱预热200度，上下火烤10分钟再拿出来刷一层蛋液。
蛋液：一只蛋黄半个蛋白搅拌均匀


调温度到150度，烤8分钟或者是看着微黄的时候再拿出来刷一次蛋液。



再烤5分钟就可以出炉咯。
这盘烤好，第二盘也做好咯，
这个量刚好两烤盘，只是有一个小的


来张不开闪光灯的，太暗了，颜色也深了，很讨厌晚上拍PP





07年第二次做改了方子.

月饼皮的配方： （这个量是约20个100克的量，我做了几次皮跟馅都差不多刚好用完）
面粉：320克
色拉油：80克
转化糖浆：220克
吉士粉：15克
碱水：4克


美国杏仁 100克
花生仁 50克
瓜子仁 100克
芝麻仁 100克
核桃仁 100克
松子仁 50克
椰蓉 50克
金华火腿 100克
瓜糖 50克
糕粉 250克（生糯米粉用微波炉叮三五分钟）
砂糖 200
葵花籽油 120
清水 150


花生仁 瓜子仁 芝麻仁 核桃仁 松子仁分别炒香或烤香。
金华火腿蒸熟切丁，瓜糖切丁。
生糯米粉用高火叮熟后加入果仁搅拌。
砂糖加入水里慢火煮溶，再加入油搅均煮开后倒入拌好的果仁里面，
搅拌到均匀就可以了。

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