http://www.aiyalala.com/ zh-cn PBlog2 v2.4 http://www.aiyalala.com/images/logos.gif http://www.aiyalala.com/ 哎呀拉拉 [Aiyalala.com] http://www.aiyalala.com/article.asp?id=107 fish_c@163.com(小鱼) Tue,25 May 2010 00:48:45 +0800 http://www.aiyalala.com/default.asp?id=107 蛋糕几乎千篇一律表面用水果装饰，嘿嘿，就喜欢用水果配奶油，吃起来少腻哈。
还有我严重不喜欢用色素，更不爱用奶油加色素来做那些玫瑰花什么的表面装饰，觉得即俗气也不好吃。DIY要的就是自己喜欢，吃得健康。
上些最近做的水果奶油蛋糕，蛋糕体用柠檬汁对水来代替牛奶，吃起来清爽又细腻。
不是自夸，吃过蛋糕的朋友都说比外面买的蛋糕要细腻好吃，连两岁的小菲菲美女都超给面子，不吃甜食的她超喜欢吃偶做的蛋糕咧，嘿嘿，自己做真材实料能不好吃么？

草莓的季节——给小猪尾巴“家家”的两岁生日蛋糕


给小宝的一周岁蛋糕


五月鼠宝宝们的大大的两周岁生日蛋糕
用了差不多30只鸡蛋，一个大哈蜜瓜夹心，四个奇异果，半斤多进口红提，半斤小樱桃，有多少磅不清楚，反正搬得我手都酸了。
这个蛋糕要啰嗦两句，因为实在够郁闷啊，偶一大早爬起来辛苦赶制的生日蛋糕，结果在打车送去聚会点的时候给弄坏了，我当场就想哭，这种心情太难受了，可恶的的士司机开车也太不小心了，5555555，五月鼠宝宝们，真的很对不起了：（



小菲菲的两岁生日蛋糕


小尾巴的两岁生日蛋糕

]]> http://www.aiyalala.com/article.asp?id=105 fish_c@163.com(小鱼) Thu,25 Mar 2010 00:17:56 +0800 http://www.aiyalala.com/default.asp?id=105
赶紧上咯，超简单的的快速型西餐，哈~~

我记得孟老师的一本书上有一节是用吐司片做披萨的，我没那本书，所以自己根据自己的口味来了。
准备些厚面包片，涂上披萨汁，可以参考这里：http://www.aiyalala.com/article.asp?id=68

洒点马苏里拉芝士，然后放上蔬菜火腿等自己喜欢的食材，蔬菜一定要炒过，特别是蘑菇，否则水份太多不好吃。表面再洒上芝士就可以烤了，烤箱提前预热180度左右。

烤好了，晚上光线实在是。。。



特别推荐鳕MM家的牛仔骨真的超赞哦，呵呵。
黑椒牛仔骨，做法也相当简单啦。

事先提前半小时以上腌制，
牛仔骨头常温解冻，（切段，可以不切，装盆更好看，我是为了孩子好夹来吃，）再用水洗干净加些黄酒泡十五分钟，洗净滤干水分，
用黑椒汁，生姜片，红酒腌牛仔骨，至少在半小时以上。


然后煎锅烧，要很热可以冒烟，下一小块黄油溶化烧热锅就把牛仔骨放下去煎，用大火快速煎。两面没血色稍有点焦就可以装盆了，不能煎太久老了肉会柴口感不好。
煎肉剩下的油（牛仔骨头也会出油）炒些洋葱丝，我喜欢牛肉跟洋葱的搭配，超赞，呵呵。


来个合影，那个水果沙拉是应儿子的要求做的，做法超简单就不介绍了。

]]> http://www.aiyalala.com/article.asp?id=98 fish_c@163.com(小鱼) Fri,25 Dec 2009 15:31:44 +0800 http://www.aiyalala.com/default.asp?id=98 还没到圣诞节，飞飞就整天在我耳边念，妈妈，你什么时候给我们班小朋友做姜饼屋。
其实圣诞节对我们来说真的没啥意义，然而在圣诞前夕，幼儿园就开始装扮，
浓浓的节日气氛，我想，不管是孩子还是大人都喜欢寻开心吧，呵呵，总会找些理由让自己更开心些。
今年不管工作多忙也不能让孩子们失望~~~

难度(易, 中, 难): 难
耗时(约): 半天
工具:
电子秤，刮刀，粉筛，打蛋盆，手动打蛋器，姜饼模子，小刀，擀面杖，油布，一次性裱花袋，烤箱，烤盘,
材料：
低粉500克
小苏打4克
姜粉4克
肉桂粉6克
红糖125克
麦芽糖30克
牛奶100克
黄油100克
白糖75克
鸡蛋2只

制作方法：
姜饼做法：
1.低粉，苏打粉，姜粉，肉桂粉混合。
筛过的粉一定要拌匀，以便一会拌面团的时候不均匀，影响外观和口感。
嘿嘿，如果你也是像我一样为了少洗一个容器，那么可以学学我哈，称好面粉再加入其它粉，封好封口摇几下就非常均匀了。


2.红糖，麦芽糖加牛奶加热搅拌溶化成糖浆。


3.加入黄油，白糖搅拌至完全溶化


4.待完全凉以后，再分次加入全蛋打匀


5.接着加入过筛的粉类


6.用压的方式搅拌均匀，将面团放入冰箱冷藏松弛1--1.5小时。



设计房子模型
一开始我想设计个城堡姜饼屋，后来考虑到时间的原因，放弃了，还是怎么简单怎么来。
哎，什么时候偶有充足的时间悠闲的将这些尽情玩个够呢

如果是第一次做的同学，不要学我偷懒只栽了一半的模型，最好是整个房子的模型都栽出来拼一下确认有没有问题。


还有个省事的方法就是，红姐家有姜饼模子卖，呵呵。
只是半套房子的量，所以要做两份模子的量才可以拼成一套房子。
模子的好处，就是方便，多余的面团就可以去掉了。用平的擀面杖，尽量的擀平，只有尽量的擀平，擀成一致的，饼干膨胀后才漂亮。


虽然姜饼屋的意义不在吃，但小朋友不可能只看不吃，所以卫生问题还是要注意，
用保鲜纸垫着模子，一来卫生二来也防粘。


饼干，一定要尽量均匀擀薄，因为烤的时候会膨胀，入烤箱前一定要用叉子戳洞，防止变形。

烤箱预热180度，根据饼的厚薄度和烤箱的火力大小，选择15分钟左右烘烤。

糖霜材料：
糖粉 160-200克                
蛋白1个              
塔塔粉1/4小勺

糖霜做法：
1.将蛋白打至粗粒泡沫状，再分次加入过筛的糖粉，塔塔粉打至偏干性。
2.用保鲜袋或一次性裱花袋，把糖霜装起来防干。

备注：糖粉一定要过筛，并且是边搅拌边慢慢加，因为鸡蛋的大小不一样，所以需要的糖粉分量也是不一样的，一定要用手提打蛋器打发到蛋白糖偏干性了才好，就是说提起打蛋器来看，蛋白糖几乎是不太会流动，而且也很粗糙的样子，因为它在不断的起变化，它只要有隐隐的在流动，这个时候最佳效果，因为放置一会后，它会慢慢的细腻光滑了。糖霜非常怕高温，也很怕干燥，做好的糖霜不要总是握在手里，另外做好的糖霜一定要尽早放在裱花袋里。


组建屋子：
1.饼干做好后，有可能会膨胀的，也有可能会大小不一，如果出现这种情况，可以先用刀处理下，修平整一点，这样子搭起来的房子会结实好看很多的。
2.用裱花袋装住的糖霜挤到饼干边缘上，不要怕多挤，粘合成屋子，先在底座上粘好四面墙，然后粘屋面，操作的时候要小心一些，别把粘好的弄塌了。房子边缘都要用糖霜粘合起来。一般粘上几分钟糖霜就稍微有点结实。


插播一个，看看我们小帅哥是怎么帮忙的，哈~~








最后的装饰就可以根据自己的喜欢放了，善于利用现成的材料，比如说超市卖的彩色QQ糖，动物造型糖果，巧克力等都是很好的装饰品的。也可以自己用姜饼材料做个圣诞树，小铃铛，小熊，小梯子，栅栏，小板凳等，发挥自己的想象，用心给自己做一个童话中的梦幻姜饼屋 ^_^

这个是给飞飞幼儿园小朋友的姜饼屋。
晚上做好，灯光不足找不到感觉拍。。。




这个是用红姐那里模子做的，稍微小一些。给深圳某一外企的烘焙爱好者上课准备用的。
白天在阳台拍的，感觉就是好些~~~




]]> http://www.aiyalala.com/article.asp?id=96 fish_c@163.com(小鱼) Sat,28 Nov 2009 00:10:14 +0800 http://www.aiyalala.com/default.asp?id=96

奶油奶酪125克、细砂糖120克、牛奶80克、全蛋2个、色拉油120克、低粉200克、泡打粉1小匙。
蔓越莓适量（提前用朗姆酒泡）
做法：

1将奶油奶酪打软。
2加入细砂糖搅匀。
3分次加入牛奶搅匀。
4分次加入鸡蛋搅匀。
5加入色拉油搅匀。
6筛入低粉、泡打粉拌匀。
7盛入纸模中。
8入预热180度的烤箱，中层，上下火，30分钟。


]]> http://www.aiyalala.com/article.asp?id=97 fish_c@163.com(小鱼) Sat,28 Nov 2009 00:00:01 +0800 http://www.aiyalala.com/default.asp?id=97 打开这页日志，我脑海里一片空白。。。我该好好反省一下了。呵呵。



]]> http://www.aiyalala.com/article.asp?id=95 fish_c@163.com(小鱼) Mon,28 Sep 2009 23:56:15 +0800 http://www.aiyalala.com/default.asp?id=95 结果快到中秋的时候由于工作太忙，忙得材料都没时间去买了，
幸好我有亲爱的红姐，还有欣妈，我真是太幸福了，有着这样的朋友，
如果不是你们的帮我买材料运材料，我的计划也不可能顺利完成，无尽的感谢！

这个中秋做了三四百个125克的大月饼，材料可是一箱箱的搬回来的哈。
虽然累但很有成就感，邻居小朋友来偶家玩就问你们家是卖月饼的吗？
哈哈~想象一下那个量吧，没有把吓人的量拍下来。

我已经是第五个年头做月饼了，月饼一直是我引以为豪的手艺，xixi，原谅偶有点自恋哈 。
饼皮的配方，五仁馅的配方都是我反复尝试，研究配出来的，虽然还不够完美，我相信会做得越来越好~


今年做月饼又有了新体会。
往年我都是用葵花籽油，烤好的月饼总觉得不香，今年就尝试用了自家花生榨的花生油，烤好后非常的香。

月饼皮的配方：
面粉：320克
花生油：80克
转化糖浆：220克
吉士粉：15克
碱水：4克

1、 将转化糖浆、碱水放入干净的盆里搅拌匀加入花生油，
一开始会有点吃力，会慢慢变稀变得好搅拌，直到变得细腻光滑融合到一起。
2、筛入低筋面粉和吉士粉。
3、用刮刀帮忙，以底部捞起摁压的方式拌匀，如果像我一次做很大量用刮刀比较累也有点难度，
可以戴上一次性手套（防粘手）从下面往上捞用压的方式的，直至面团光滑细腻就好了。
4、拌好的面团，跟耳垂般柔软就可以了。盖上保鲜膜，室温下放置2小时以上，备用。




五仁配方今年又有新的改动，我要努力配出既有多多果仁又比较软的五仁馅。
A材料：
美国杏仁 80克
北杏  20克
瓜子仁 80克
芝麻仁 80克
核桃仁 100克
松子仁 50克
椰蓉 40克
瓜糖 50克
桔饼 15克
糯米粉 250克
盐 10克
B材料：
砂糖 180 克
花生油 125 克
清水 160 ML


1.所有的坚果分别清干净，不预热上下火用175度分别烤香，
烤坚果的过程中要记得多翻几次，否则会烤焦掉的。 这个准备过程有点漫长，要有耐心慢慢烤。
然后把大粒的坚果用擀面杖压小块或用刀切小块点。

2.瓜糖及桔饼也要切细丁，特别是桔饼，起到调味作用的，要切非常细，
吃到整块桔饼不好受哈，我是没办法接受直接吃桔饼的味道。

3.生糯米粉用高火叮熟，找个宽点平点的盆子装好糯米粉，用高火叮二分钟拿出来翻一下再叮二分钟，
以我的经验一般叮5分钟左右就可以熟了，要根据盆子大小来调节时间。

4.把所有准备好的A材料按上面的排列顺序加入一个大盆里，搅拌均匀。

5.将B材料的砂糖加入水里慢火煮溶，再加入油搅均煮开后倒入拌好的4里面， 搅拌均匀，能握成团就可以了。
如果太干就多加点水，如果太稀就加点糯米粉来调节，我上面的配方试过好多次了，我觉得刚刚好的。



以前做的有拍过过程，有需要可以参考一下http://www.aiyalala.com/article.asp?id=23



接下来看看怎么包装，很多朋友好奇的哈，看了之后你们一定不再好奇了：P

红姐推荐的封口机，已经用了四年啦，啦啦啦~~超好用~



看看，封得够紧密吧，今年没买到脱痒剂就干脆没放了，反正月饼的特色是多油多糖，放个十天半个月是没问题滴~



再来几张月饼的特写哈~






这是打包送客户滴~
这包装本来的计划是自己设计拿去印刷，但成本贵得没办法接受啊，5555~
只好在淘宝上淘，最后还是亲爱的红姐帮我订了两箱盒子，太感动了，
还有欣妈开车去帮我送回来的，哎，我不是一般的幸福吧~
这个盒子觉得不够喜气，所以设计了个红色贴纸快印出来贴在上面，
效果还不错哈，顺便还能打打广告。哈哈，多值啊~~~


给我们设计公司客户的



上批给广州设计公司客户做的忘记留影了，这批是深圳设计公司客户及我个人的客户及朋友的。
照片上只是其中不到一半吧，还有第三批的没的拍照，另外箱子里装的40几个是送回娘家的月饼。



再来看看切面~

下面是往年的，对比一下，今年的是不是更软润了一些？


莲蓉的相对比较省事，我就不多写了，嘿嘿~~
来一张切面，超大的蛋黄哈~~下手太重了-_-

]]> http://www.aiyalala.com/article.asp?id=94 fish_c@163.com(小鱼) Sat,25 Jul 2009 01:39:50 +0800 http://www.aiyalala.com/default.asp?id=94 蛋糕~
要求是12寸以上的大蛋糕，并且要水果多多~

一言难尽，有空再来码字。






]]> http://www.aiyalala.com/article.asp?id=93 fish_c@163.com(小鱼) Wed,22 Jul 2009 01:21:24 +0800 http://www.aiyalala.com/default.asp?id=93 蛋糕体两片

慕斯馅：
250克淡奶油
60克牛奶
50克糖
10克宇治抹茶
2片吉利丁片
蜜红豆适量

1.淡奶油加糖打至6、7分发
2.牛奶用小火加热至冒烟加入抹茶搅匀，吉利丁片用冷水泡软后加入于抹茶牛奶继续搅到融化。
3.等2放凉后跟1混合。
4.抹茶蛋糕垫底，红豆均匀铺一层在蛋糕片上面，倒一半慕斯馅，再放一片蛋糕，把红豆均匀铺一层在蛋糕片上面倒入剩下的慕斯馅，冷藏4小时以上。
装饰
（因为这是临时定的蛋糕，偏偏遇上偶有事时间很赶，所以装饰非常随意）
非常抱歉因为我个人原因，让过生日的人没吃到这个蛋糕：（下回再补一个，对不起了。



]]> http://www.aiyalala.com/article.asp?id=88 fish_c@163.com(小鱼) Mon,01 Jun 2009 09:52:28 +0800 http://www.aiyalala.com/default.asp?id=88 蛋糕，指定要蓝莓味慕斯，说是她的妈妈喜欢蓝莓味，
这是我第一次接受预定的蛋糕所以有点紧张哈。。。
后来临时打电话来要提前一天要蛋糕，时间上比较紧，材料也没备齐全，匆忙中做得不够完美。
送蛋糕的时候又忘记了刀叉，汗，包涵哈~~

装饰花了不少时间，第一次用巧克力转印纸，效果真是好，也非常好用。感谢红姐的推荐。
音符，五线谱，英文字母手工一点点画出来的。

希望这些跳跃的音符能给琳带去快乐~幸福以及尽她一份孝心。


慕斯配方：
奶酪芝士125克，
蓝莓酱150克
牛奶50克，
白兰地10ML，
柠檬汁5ML，
吉利丁片15克，
淡奶油250克
鲜奶油150克

1、用冷水泡软吉利丁片；
2、淡奶油（加一些砂糖）及鲜奶油分别打至6、7分发，冷藏备用。
3、奶酪芝士和牛奶隔温水软化，打至顺滑。把泡软的吉利丁片挤干，加入搅拌至溶化。
4、降到手感微温后，加入蓝莓果酱，柠檬汁，白兰地混合。然后用刮刀混合打发好的淡奶油。
5、放上一片蛋糕片，倒入一半蓝莓慕斯馅。再放上一片蛋糕片，倒入另一半蓝莓慕斯馅。
6、放冰箱冷藏3-4小时再脱模装饰。


七点，朦胧的清晨，蛋糕散发着幸福的味道。。。





]]> http://www.aiyalala.com/article.asp?id=87 fish_c@163.com(小鱼) Sun,24 May 2009 00:05:01 +0800 http://www.aiyalala.com/default.asp?id=87 回过头看看，这几年，偶似乎没一点进步，比如蛋糕没有做得很精美～也没多少创新。
也许不少了解我的朋友会安慰我说是因为我忙着顾着照顾宝宝们，
或许这能当成借口，但绝对不能是理由！
下定决心以后更加努力用心去做好每一个蛋糕～

记得在刚学烘焙的时候就看到过一个图片，一圈圈金太阳一样的蛋糕，
当时很是心动，几年过去了，我却一直没动手去试做过，
借着给偶最小的小客户过生日，终于试验了一把，呵呵。

蛋糕卷尝用了一回异海的无油配方，虽然比较健康，但蛋糕卷远远没有戚风细腻，
所以以后还是继续用偶喜欢的戚风方子哈～嘿嘿，个人喜欢～
超市买的草莓果酱颜色也不漂亮，现在不是草莓季节所以也没办法自己做草莓酱～
N多条件限制，所以有了这个不完美的蛋糕：（


草莓芝士慕斯（8寸）

草莓果酱120克
奶酪芝士250克
淡奶油250克
牛奶50ml
细砂糖85克（果酱本身就比较甜，所以成品有点甜，可以减量）
吉利丁片3片大约15克
柠檬汁一勺

1、用冷水泡软吉利丁片；
2、淡奶油下面垫冰块加一部分糖打至6、7分发，冷藏备用。
3、奶酪芝士隔温水软化，打至顺滑。把牛奶和剩下的糖一起加入，座在温水里搅拌均匀使糖融化。
4、把泡软的吉利丁片挤干，加入3中搅拌至溶化。
5、等4降到手感微温后，加入草莓果酱混合。然后用刮刀混合打发好的淡奶油。
6、把之前做好放冰箱冷藏好的蛋糕卷取出用利刀切薄片。
7、取几片对半切，铺在8寸活底模的最外圈，一定要排紧。剩余的地方用完整的蛋糕片填满。
8、先倒一半草莓慕斯馅，放上一片蛋糕片，再倒入另一半草莓慕斯馅最后放一片蛋糕片。包上保鲜膜入冰箱冷藏过夜。

第二天再稍微装饰下，用电吹风把蛋糕模边缘吹几下，把蛋糕顶出来反扣到蛋糕盒上，再脱去蛋糕模子的活底。

过生日的小朋友是属小老鼠的，所以想了下用油纸剪了几只米奇头像造型，
溶化白巧克力涂在上面，放冰箱速冻至硬，
剩下的白巧克力加入一滴红色素，然后装入裱花袋，在已经冻硬的米奇头像上写上字，然后贴在边上装饰。
本来还计划打发奶油在边缘裱一小圈小花的，要赶着去给小朋友庆祝生日没来得及，又一遗憾：（

下次有机会再做一次，一定要做一个完美的：P～嘿嘿～






切面，这是我吃过最细腻的慕斯蛋糕～




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